Französisches Flair bei Büsch

KLEVE. Verantwortung übernehmen, Entscheidungen treffen und den Betrieb in einem Fachgeschäft komplett selbst gestalten: Im Zuge eines besonderen Ausbildungsprojekts können angehende Fachverkäufer, Bäcker und Konditoren der Handwerksbäckerei Büsch zeigen, was in ihnen steckt. Noch bis zum 10. Oktober führen 20 Auszubildende eigenständig ein Büsch-Fachgeschäft in Kleve – das „Azubi-Fachgeschäft“.

Zwei Wochen lang übernehmen Nachwuchskräfte des zweiten und dritten Ausbildungsjahres die Regie im Büsch-Fachgeschäft an der Ludwig-Jahn-Straße 7-15 (Edeka Brüggemeier). Mit dabei sind 15 Auszubildende aus dem Bereich Verkauf, drei Bäcker und zwei Konditoren. Gemeinsam übernehmen sie sämtliche Aufgaben, die zum Betrieb eines Fachgeschäfts gehören – von der Inventur und Disposition bis hin zur Präsentation und zum Verkauf der Backwaren. Gearbeitet wird im Schichtsystem. „Den Anfangsplan erstellen die Ausbilder, danach organisieren die Azubis ihre Schichten selbst, denn auch die Dienstplanung gehört zu ihren Aufgaben“, erklärt Sandra Brandenburg. Sie ist bei Büsch Mitarbeiterin in der Abteilung für Marketing und Vertriebskoordination und betreut das Projekt mit. Dazu gehört auch, dass die Auszubildenden die Schichtleitung selbst übernehmen – und zwar abwechselnd jeder mal. Durch diese Führungsverantwortung sollen sie praktische Einblicke in Themen wie Organisation, Kommunikation und Teamführung gewinnen „Ziel ist es, unseren Auszubildenden wertvolle Erfahrungen zu ermöglichen, die ihnen in ihrem späteren Berufsleben nur von Nutzen sein können“, erklärt Geschäftsführer Norbert Büsch. Gleichzeitig solle das Projekt auch das Selbstbewusstsein der Nachwuchskräfte stärken. „Und Spaß macht es ihnen ganz sicher auch, wenn sie sehen, was sie alles können“, ist Norbert Büsch überzeugt.

Vor zwei Jahren hatte es das Projekt zum ersten Mal in der Handwerksbäckerei Büsch gegeben. „Die Erfahrungen unserer damaligen Azubis und auch die Resonanz der Kunden waren durchweg positiv“, berichtet Rebecca Smejkal, Ausbildungsbeauftragte der Handwerksbäckerei. Deshalb entschieden sich die Verantwortlichen nun, wieder ein Azubi-Fachgeschäft zu eröffnen. „Das Interesse unserer aktuellen Auszubildenden am Projekt ist groß. Es wollten so viele mitmachen, dass wir Plätze per Losverfahren vergeben mussten“, so Rebecca Smejkal weiter. Allein gelassen werden die Azubis trotz aller Eigenverantwortung übrigens nicht: Während des Projekts stehen ihnen erfahrene Büsch-Mitarbeiter beratend zur Seite. Die Mitarbeiter, die sonst in diesem Fachgeschäft arbeiten, sind in den zwei Wochen vorübergehend in anderen naheliegenden Einsatzorten tätig. Während der Projektzeit wohnen die Auszubildenden, die aus ganz NRW stammen, gemeinsam in einem nahegelegenen Hotel.

Damit alle Beteiligten gut vorbereitet in das Projekt starten können, fand im Vorfeld ein gemeinsamer Schulungstag statt. Dabei lernten die Azubis sich untereinander und auch das Klever Fachgeschäft kennen. Die Bäcker und Konditoren trainierten zusätzlich in der Lehrbackstube von Büsch im Kamp-Lintforter Stammhaus. Sie werden nämlich in einer Schau-Backstube im Azubi-Fachgeschäft in Kleve spezielle Leckereien und Produkte herstellen und diese den Kunden als Besonderheit, ganz im französischen Flair, anbieten. Unter Leitung von Bäckermeister Udo Beus werden sie gefüllte Croissants und eine Auswahl gefüllter Buchteln herstellen. Unter der Leitung von Konditormeisterin Christiane von den Driesch werden die Konditor-Azubis Petit Fours produzieren.