Bäcker-Innung Niederrhein Kleve-Wesel stellt die Qualität auf den Prüfstand

NIEDERRHEIN. Wie entsteht gutes Brot, was zeichnet ein gelungenes Brötchen aus und woran lässt sich handwerkliche Backqualität erkennen? Mit diesen Fragen beschäftigte sich die diesjährige Brot- und Brötchenprüfung der Bäcker-Innung Niederrhein Kleve-Wesel, die am kürzlich im Eingangsbereich des St.-Clemens-Hospitals in Geldern stattfand. Unter den fachkundigen Augen von Maik Wegner vom Qualitätsprüfdienst des Deutschen Brotinstituts wurden die eingereichten Backwaren sensorisch beurteilt. Dabei standen verschiedene Qualitätsmerkmale wie Aussehen, Kruste, Krume, Textur, Geruch und Geschmack im Mittelpunkt.

Die regelmäßige Qualitätsprüfung bietet den Innungsbetrieben die Möglichkeit, ihre Backwaren von einem unabhängigen Sachverständigen bewerten zu lassen. Neben der Auszeichnung besonders überzeugender Produkte erhalten die teilnehmenden Bäckereien eine fachliche Rückmeldung zu ihren Backwaren sowie gegebenenfalls Hinweise zur weiteren Qualitätsverbesserung. „Die Qualität unserer Backwaren ist das Ergebnis handwerklichen Könnens, guter Rohstoffe und großer Sorgfalt bei der Herstellung. Die Qualitätsprüfung gibt unseren Betrieben die Möglichkeit, ihre Arbeit fachlich beurteilen zu lassen und die eigenen Ansprüche an gutes Brot und gute Brötchen immer wieder zu überprüfen“, betont Johannes Gerhards, Obermeister der Bäcker-Innung Niederrhein Kleve-Wesel. Die Bewertung erfolgt nach einem standardisierten Prüfschema des Deutschen Brotinstituts. Anders als bei einem Beliebtheitstest geht es dabei nicht um persönliche Vorlieben, sondern um die nachvollziehbare Beurteilung der sensorischen Qualität der Backwaren. Mit der Durchführung der Brot- und Brötchenprüfung unterstreicht die Bäcker-Innung Niederrhein Kleve-Wesel die Bedeutung von Qualität und handwerklicher Tradition im regionalen Bäckerhandwerk. Denn Brot und Brötchen sind weit mehr als alltägliche Lebensmittel: Sie stehen für handwerkliches Können, regionale Verbundenheit und eine lange Backtradition.